小麦粉は、胚乳、外皮、胚芽という三つの部分に分けられ、それぞれ栄養成分が全く異なります。 胚乳＝精製された小麦粉 外皮（＋正確にはアリューロン層）＝ふすま 胚芽は単独で使うというよりは、栄養価増強のために何かに混ぜる形で使われます。

全粒粉パン、ふすまパン（ブランパン）、胚芽パン、ライ麦パン。原料粉の違いを整理してみました。