「レタスを５０～６０℃にさらすとしゃきっとします」 と言われると、エセリケジョである私は思うのです。 「なぜ『５０～６０℃』？」と。 身近な科学、意外と理解していません。 この記事では調理を科学する本をまとめています。 「なぜ」が気になるリケジョ…

調理を科学する本、７冊。

おいしいクッキーやケーキを焼くためには 何度で何分で どんなオーブンで焼けばいいのか を真剣に考える記事の第一弾です。 [blogcard url="http://logikaji.rikejo-c.jp/archives/554/"] そもそも「クッキーが焼けた」とは？ クッキーやケーキを焼くときに …

クッキーやケーキが焼けたかどうかはどう判断するか。【お菓子の焼成温度を考える。STEP1】