どんぐり君とおにぎり君のママの読書日記

アラフォー、2男の母のブックレビューです。読んだ本の簡単な内容・あらすじ・感想をメモしてます。

調理学

調理を科学する本、7冊。

「レタスを50~60℃にさらすとしゃきっとします」 と言われると、エセリケジョである私は思うのです。 「なぜ『50~60℃』?」と。 身近な科学、意外と理解していません。 この記事では調理を科学する本をまとめています。 「なぜ」が気になるリケジョ…

クッキーやケーキが焼けたかどうかはどう判断するか。【お菓子の焼成温度を考える。STEP1】

おいしいクッキーやケーキを焼くためには 何度で何分で どんなオーブンで焼けばいいのか を真剣に考える記事の第一弾です。 [blogcard url="http://logikaji.rikejo-c.jp/archives/554/"] そもそも「クッキーが焼けた」とは? クッキーやケーキを焼くときに …